¿Qué es la fermentación de vino?
, En definitiva, es la acción compleja mediante el cual el organismo vivo de levadura descompone el azúcar en dióxido de carbono y alcohol. La acción de la levadura sobre el azúcar continúa hasta que el volumen de alcohol ha alcanzado en algún lugar entre 12,5% y 14%.
En esta etapa, el organismo de la levadura es destruido por el alcohol ha producido y la fermentación cesa. Esto es lo que se conoce como un vino natural. Productos más comerciales vienen en esta categoría hasta que ellos han sido fortificados. Este período de fermentación en la tina puede ser un momento peligroso. Debido a esto, el proceso de fermentación debe ser completado tan pronto como sea posible (aun a riesgo de perder un poco de aroma del vino).
a continuación, debemos entonces mantener la preparación caliente. Nuestra meta es lograr las condiciones ideales en los que el organismo vivo y las células de levadura pueden multiplicar más rápidamente. Calor ayuda a garantizar esto. Cuanto más rápido se multiplican, más rápidamente convierten el azúcar en alcohol y por lo tanto, cuanto antes la levadura destruye sí.
No ser tentados para mantener un café caliente durante la fermentación. Durante el clima cálido, cualquier lugar impar hará para el colado de un fermentación. También, un punto caliente en la cocina o en un armario de ventilación es tan bueno como cualquiera durante el invierno.
Después de 14 días de fermentación en un lugar cálido, el vino puede ser embotellado o poner en jarras de piedras. Este es el momento de añadir la cola de pescado.
Agregando a la cola de pescado:
ictiocola no es necesario aclarar la flor o fruta vinos elaborados con las recetas en www.e-homewinemaking.com. Estos vinos propios aclarará bastante fácilmente dentro de unas semanas de fermentación. Tampoco es ictiocola una necesidad absoluta para la compensación de los vinos de raíz. Sin embargo, he encontrado que la raíz vinos y vinos elaborados con una mezcla de raíces y frutas, claro más fácilmente con la ayuda de cola de pescado. Por esta razón, algunas recetas le instruirá a 'continuar con cola de pescado y embotellado'.
Cuando pongan en vino, ictiocola forma una nube insoluble que rodea los minutos sólidos en el vino y poco a poco les obliga a la parte inferior de la botella.
Además de contribuir al proceso de compensación, ictiocola ayuda a solidificar las lías, así haciéndolos menos fáciles de perturbar al mover las botellas o cuando vino se vierten de un frasco que contenga lías.
Hay muchos métodos de usar cola de pescado, pero que yo utilizo sin resultados de error es el siguiente:
tomar un litro de vino y calentarlo muy lentamente en una cacerola. A continuación, 1/8 de una onza de cola de pescado se desmoronan sobre la superficie de este vino y luego Revolver con un tenedor hasta que todo se disuelva. Luego viértala en el resto del vino en un movimiento circular.
Muchas personas aconsejan disolver la cola de pescado en una pequeña cantidad de agua. Como hemos visto, agua corriente del grifo contiene a menudo levadura salvaje; el acto, entonces, de utilizar el agua podría bien arruinar todos nuestros esfuerzos para mantener la levadura salvaje fuera el vino.
Cuando compró un químico en 1/2 onza o en cantidades de 1 onza, la cantidad necesaria es fácil de calcular, y normalmente es suficiente para un galón de vino.
Cuando se ha agregado la cola de pescado, poner el vino en botellas esterilizadas o frascos y cubrir como ya se ha dirigido. El vino luego ser devuelta a un lugar cálido y mantuvo allí hasta que ha dejado de fermentación todos.
Si el vino se pusieron en un lugar frío, la levadura puede ir latente y el vino no sería capaz de fermentar. Si se mudó a un lugar caliente, o el tiempo pasó a girar muy caliente, la levadura sería activa y comience a fermentar nuevamente. En un lugar cálido, no dejará de fermentación.
Si no lo hace notar que la parte superior media pulgada del vino ha vuelto cristalina, sellar las botellas a la vez! Este es un claro indicio de que ha detenido la fermentación. Desafortunadamente, rara vez conseguimos a esta guía invaluable.
Cuando ha dejado de fermentación de todos y no más pequeñas burbujas están subiendo a la cima, la levadura está muerta. Fermentación puede comenzar nuevamente a menos levadura salvaje o bacterias entran en el vino y empezar ese fermento souring que he mencionado anteriormente. Perfecto hermético sellado en las primeras etapas de la producción es fundamental.
Baje el corcho duro y sellar con lacre. Botellas de tapa de rosca están disponibles, utilice estos si lo prefiere. Personalmente, nunca use otro tipo cuando pueda encontrarlos. Recuerde que la levadura está muerta, por lo que la fermentación no puede comenzar de nuevo y explotar las botellas o soplar los corchos a menos que salvajes levadura o bacterias lleguen el vino. Botellas de tapa de rosca son, entonces, la opción obvia.
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