Como tocado en mi artículo «Making rojo, Rosa y espumoso» vino, hay tres maneras diferentes para crear las burbujas en el vino espumoso o Champagne. El primer método fue la carbonatación, el mismo método utilizado para hacer una lata de refresco con gas y también el método más barato para la fabricación de vino espumoso. Número dos de método fue llamado el método de transferencia en que una base azucarada tiene levadura agregó que y se deja fermentar una segunda vez en un tanque cerrado para que no se puede escapar el dióxido de carbono del edificio. Tras la fermentación, el vino se aclaró y re-sweetened si es necesario antes de ser embotellado bajo presión. Este método se utiliza para producir vino espumoso de rango de precio medio. El último método y más complejos es el méthode champenoise, utilizado en la creación de los mejores vinos de calidad. Pero ¿qué es exactamente el méthode champenoise?
El méthode champenoise comienza con la primera celebrada en pequeños barriles de roble o grandes depósitos de acero con controles de temperatura de fermentación. Sin embargo es menos común, el uso de barricas de roble. Una vez finalizada esta primera fermentación, el vino se somete a fermentación maloláctica. Esto es cuando la fábrica de vino tiene cientos de diferentes lotes fermentados de vino de uvas y vinos diferentes y les combina juntos. Esta nueva mezcla entonces está sellada en botellas con un licor de azúcar vino llamado "licor de tiraje" y levadura. Fermentación ocurre normalmente dentro de las botellas selladas de uno a tres años y crea una compilación arriba de dióxido de carbono.
Los muertos levadura dentro de la forma de la botella un depósito en la parte inferior de la botella y debe eliminarse. Para ello botellas se colocan horizontalmente sobre bastidores de madera y un ocho convertido cada día e inclinado hasta que las botellas son verticalmente boca abajo. El cuello de la botella contiene ahora los sedimentos de levaduras muertas; el cuello está congelado utilizando una solución de salmuera para que degüelle (degüelle) puede llevarse a cabo.
Las juntas se quitan los cuellos de botella ahora congelados y los gases edificados forzar el sedimento congelado de la botella. Un vino azucarado, "licor d'expédition" se utiliza para rellenar las botellas para ayudar a compensar la acidez del vino base. Siguientes corchos son insertados y cableados hacia abajo para evitar el estallido de la presión del gas y las botellas son listas para la venta.
Este método toma mucho más tiempo que los otros dos métodos, pero es por esta razón vinos elaborados de esta forma son más caros y de mayor calidad. Dom Pérignon (acreditado con el primer uso de este método), Bollinger y Moët Chandon &, son ejemplos de vino creado usando el méthode champenoise. Es importante señalar, que la Unión Europea dictaminó que el término méthode champenoise sólo puede ser utilizado en vinos de la región de Champagne. Cualquier otro vino espumoso debe utilizar la UE designado plazo, Méthode traditionnelle (francés para "método tradicional"). Sin embargo, méthode champenoise permanece en uso para vinos en muchos países no europeos, pero estos vinos no se pueden importar a la UE.
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